clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ お店 昨日の続き さて、板前＝立板（花板）＝調理長の仕事です。トップに立つべき板前の仕事はもちろん全体の管理なのですが、実質的には「切る」のが主な仕事です。 「なぁぁんだ、切るくらいだれでもできる簡単な仕事じゃん」「煮方の仕事のほうが難しいんじゃないの？」と思われるかもしれません。 確かに板前＝立板よりも煮方が上位になる職場もあるのですが、板の前に立つ、板前＝立板が調理場を仕切るのが一般的です。重要なお刺身を引く（お刺身は切るとは言わず引くといいます）こと、焼き物や煮物の素材を切りそろえることなどなど包丁仕事は一見だれでもできそうに思いますが、これが案外難しいのです。素材の切り方で焼き物の仕上がりや… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20060915%2Fp1" title=" 調理場の職分2 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2006-09-15 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20060915/p1 1.0 100%