clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 異常気象のせいか今年はつい最近までアンキモを使っていました。 お客様に「時期はずれなのになんでこんなに美味しいの？」とお褒めいただくことがあります。 実をいうと冬の時期にこのあたりの居酒屋さんなどで献立に上るアンキモは輸入品、下手をすると「アンコウらしき魚」から取れた肝である場合もあるのだそうです。店で使わせていただくの青森や山形のアンキモ、鮮度も素性も違うのですからどんなヘボな板前が調理してもそれなりの美味しくなってくれるのです。 味の違いがあるとすればそれは産地の違いなのです。 写真に載せたのは出回り始めた蓴菜です。左側が私ン処で標準的に使う蓴菜、秋田産です。同じように右側、下も秋田産なの… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20070601%2Fp1" title=" 産地 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/clementia/2007-06-01.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2007-06-01 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20070601/p1 1.0 100%