clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ お店 「お越しの際にはできればご予約を」を申し上げるようにしています。 予約無しでもお部屋が空いていればご案内できることはもちろんなのですが、一品料理を中心にしている店ではありませんので、予約をいただいてその予約のためにしっかり準備をすることをとても大事にしています。大げさに言えば、お越しいただく３０分前には料理の80％は出来上がっているといっても過言ではないのです。 例えばお造りの白身、６時間以上前に活け〆にされて、ご来店の時間に丁度いい熟成を迎えられるようにしています。 例えばお椀、ご来店の直前に出汁を引いて香りが高いことを目標にします。椀盛りのすべての食材は午前中のうちに焚いたり蒸したりして、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20080504%2Fp1" title=" 予約のわけ - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2008-05-04 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20080504/p1 1.0 100%