clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ お店 しばらく前、同業の料理屋さんとご一緒に食事をしながら、食べ歩いた店のことなどお話をしていた時のことです。 「○○さんに伺ったときなんだけどね、仲居さんが”その鮎、美味しくないでしょ”っていうんだよ。びっくりしてね、”いえいえ、どんでもない、美味しいですよ”って答えると、”若（わか＞若主人）が焼いてますからねぇ、美味しくないかもしれません”って言うんだよ」 私たちの間では名前の知れた老舗でのお話です。普通ならばこのクラスの超高級店では仲居さんがこういうお話を切り出すことはありえないことです。察するに「代がわり」の難しい時期であったのでしょうね。 老舗の料理店では父の代から息子に代が移ろうとすると… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20080510%2Fp1" title=" 老舗の苦悩 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2008-05-10 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20080510/p1 1.0 100%