clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 料理 先日みたNHK「ためしてガッテン」のぬか漬けの回は、ぬか床の中の菌と醗酵を明確に示してくれるとても優れた内容でした。乳酸と酪酸菌、産膜酵母の働きを具体的に知ったのは初めてです。私たちはとかく経験地でものを考えますので、ぬか床の酸が増えたら芥子をいれろとか、一日二回はかき混ぜろとか、生ビールをたまに入れてみろとか、昆布、鷹の爪を入れろとか、味が悪くなったら煎り糠と塩を加えてしばらく放置しろとか・・・経験則で知っていても何がどう科学的に作用するかは全く知らない世界のお話でした。 昨日、用事があって車で一時間ほどの処のあるJA（農協）へ出かけてきました。田舎町のマーケットとしてはかなり充実した品揃え… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20080707%2Fp1" title=" ぬか漬け - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2008-07-07 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20080707/p1 1.0 100%