clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 味噌汁のための味噌は冬には米味噌系の白味噌、夏には豆味噌系の八丁味噌を使っています。 写真の八丁味噌に出会ったのが５年ほど前、お得意様に教えていただいて以来夏の間の定番です。 一般家庭で使う八丁味噌の多くはすでにブレンドされ漉されている味噌ですので、写真のように豆の姿は残っていません。本来の八丁味噌は蒸した大豆に麹菌をつけて玉状にして熟成させますので使う前に漉さなくてはいけません。昔は使う分をすり鉢に入れて豆状の粒をすりつぶさなくてはならなかったのです。私が今使うのは便利なスピードカッター、汗をかきかきすり鉢をこねまわすころに比べたらずっと楽ちんです。 吉兆創始者の湯木貞一氏が晩年に「八丁味噌… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20090804%2Fp1" title=" 八丁味噌 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/clementia/2009-08-04.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2009-08-04 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20090804/p1 1.0 100%