clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 料理 昨日お話した煮物のコツは醤油とお砂糖（味醂）を使った甘辛の基本でした。 要は日本人が美味しいと思う甘辛（醤油味と砂糖味）のバランスには一つの定型らしきものがあるってことです。 この類の煮物を評してある若い女性作家（どなただったか？）が「茶色いおかず」と言い表しましたが、まったく言いえて妙です。私が子どもの頃ってご飯のおかずは大概茶色いおかずばかりが並んでいました。田舎のおばあちゃんの料理も同様です。茶色いおかずです。食のバリエーションが豊かになった今では、それをお袋の味と言うのかもしれませんが。 この茶色いおかずに対して、食材の持ち味を生かしたあっさりした味付けはどうするのか？ 塩：薄口醤油＝… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20100209%2Fp1" title=" 煮物のコツその2 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2010-02-09 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20100209/p1 1.0 100%