clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 京都から花山椒が届きました。 山椒の花のつぼみです。 山椒は若い葉を春に木の芽として使い、次に花山椒、そして実山椒と移っていきます。中でも花山椒はごく一時だけの香りです。 木の芽よりも香りが柔らかで、さっと茹でて水にさらしたものは、しゃきしゃき感が少しあって、実山椒に比べても刺激がずっとおだやかです。 美塩酢に漬けて保存し、和え物の天盛にちょっと添えたり、和え物本体に使ったり、牛肉と一緒にすき焼きのようにして焚いたりします。 今回は、青森の本鱒、数の子といっしょに和え物にしてみましょうか。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20110420%2Fp1" title=" 花山椒 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/clementia/20110419/20110419132419.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2011-04-20 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20110420/p1 1.0 100%