clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ お店 店のサービスの面で大切にしているのはお客様の情報の共有化です。 朝礼夕礼や会議を開くわけではないのですが、一組一組、一人一人のお客様のちょっとした情報もできるだけ調理場の中で話し、私とサービススタッフの全員が共有できるようにしたいと思っています。 たとえば、前日の夜、翌日の予約のお客様がどういう筋の方で、お得意さまであれば、年齢層やお好み、お仕事、お酒の嗜好、前回ご来店のときの献立などなどなど、わかることはすべて伝えます。また私が忘れていたりお客様にお座敷でお会いしていなかったりした場合の細かな情報も伝えてもらいます。 それらは当日、ご来店の前にも話すのですが、ご来店後はさらに細かな情報が調理… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20110701%2Fp1" title=" 情報の共有化 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2011-07-01 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20110701/p1 1.0 100%