clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ お店 「先日”○○さん”にいってきたんですよ。残念ですががっかりしました」 と、おっしゃったのは来店してくださった力のある中華料理シェフ。○○さんはミュシュランの星もとっている名店の誉れ高い店です。実は同じことを別の職人さんも。 店を選ぶ能力も、味わう能力も高く、あまり悪口を言わない方の言葉として重みがあります。 店舗数を増やされたことで本店がおろそかになってしまったのか？たまたまその日の段取りがちぐはぐであったのか？ ご主人はとても技術もあり見識も高い尊敬する料理人で、私なんぞ足下にも及ばない雲の上の存在です。ご自身が常に調理場に立つという店ではないことの難しさです。 名店といわれる店のすべてでご… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20111102%2Fp1" title="　維持することの困難さ - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2011-11-02 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20111102/p1 1.0 100%