clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 料理 昨年のお節料理でも例年通り栗きんとんは８０ｋｇを仕込みました。 紅あずまは１１月の末から時間のある時を見計らい、少しずつ蒸し、裏ごしして置き、仕上げは店の休日を使って、大鍋で練り上げるまさに体力勝負の仕込仕事です。 １６年前に店を新築するときまでは、調理場に和菓子屋さんで使う大きな餡練り機がありました。餡練り機があれば、８０ｋｇのきんとんも体力を使わずに1/10の時間でできます。土地代の高い場所の小さな調理場に餡練り機を置くことができなくなって、新築の時に廃棄してしまったのです。すでに当時でもお節料理の時にしか使わないシロモンになっていたからです。 祖父が伝えてきた昔の江戸の仕事には、練り物が… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20120111%2Fp1" title="　餡練り機を捨てた日 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2012-01-11 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20120111/p1 1.0 100%