clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 世の中 30代のころ、名人といわれた剥き物の師匠について勉強をしていました。 南京を木の葉の形に剥いたり、蕪を菊の形に剥いたり、菖蒲 燕子花 菊などの季節の花を始め、難易度が高くなると祝い席の鶴亀、干支十二支、七福神、鳳凰などなど4-5年も習えば、素人が「おお！」と驚く剥き物を見てもあまり驚異を感じないほどの技術は身につけたつもりです。 ただ今現在はその技術をお披露目する機会はほぼありません。 その当時と料理自体の傾向も食材の傾向も変わってしまい、剥き物をありがたがる前に食材を突き詰め料理そのものをざっくりと美味しく仕上げることに日本料理がシフトした結果なのだと思います。 さらに、婚礼や結納の席では鶴… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20120706%2Fp1" title="　「ご祝儀」という感覚　「気持ち」という表現方法 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2012-07-06 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20120706/p1 1.0 100%