clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 食材 毎年紹介している丹波篠山 いくたさんが作っている黒豆の枝豆 有名な丹波篠山の枝豆が黒豆になる直前、一般な枝豆の時期には遅いと思われがちな10月に収穫されます。 霧が立ちこめるような丹波篠山の秋の朝、お日様が高くなる前に一斉に枝から摘まれるのだそうです。 一般的な枝豆は3-4分のゆで時間、歯ごたえとちょっと青くさい新鮮さを保つことが調理の方法ですが、丹波黒は実がたっぷり、もっちり。しっかり15分は茹でることで豆の旨味が増します。 いくたさんは「絶対に15分は茹でてください！」とおっしゃいます。 なんといってもビールにぴったりの丹波黒枝豆です。茹でたてを召し上がっていただきたくて、お客様が全員おそ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20131012%2Fp1" title="　丹波黒枝豆 - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/clementia/20131011/20131011123329.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-10-12 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20131012/p1 1.0 100%