clementia https://blog.hatena.ne.jp/clementia/ 板前日記 https://clementia.hatenadiary.org/ 料理 お節料理の注文の受付を始めましたので、料理のことを書き連ねてみましょう。 仕込みに時間がかかるためにクリスマス後の早い時期に仕事を始めるのが、まず黒豆です。 使うのは丹波産の黒豆。 とぎ汁に一晩つけると倍ほどの大きさに膨らみます。 とぎ汁をあらってたっぷりの水から茹で始めます。 朝から茹で始めて深夜まで最低でも16時間、その年の豆の出来によっては20時間、ふつふつと静かに茹でて、普通に柔らかくなったな・・・という段階からさらに5時間・・・というくらいで、指先で軽く押しつぶせるほどに柔らかくします。この時点で柔らかさに妥協があると、蜜に含ませてからどれほど焚いても蒸しても柔らかくはなりません。 … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fclementia.hatenadiary.org%2Fentry%2F20131118%2Fp1" title="　お節料理その１ - 板前日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/clementia/20131118/20131118133957.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-11-18 00:00:00 rich https://clementia.hatenadiary.org/entry/20131118/p1 1.0 100%