cocolog-nifty https://blog.hatena.ne.jp/cocolog-nifty/ 山下泰平の趣味の方法 https://cocolog-nifty.hatenablog.com/ 明治文化 明治あたりのレシピ本には火加減がほとんど出てこない。大正時代のレシピでも火加減はこういう感じ。 『ゆるゆると煮』 この他に、ぽち火というのもあるけれど、強火、弱火という表現はほぼない。なぜに火加減についての言及がないのかというと、当時の台所が貧弱だったからである。まだ木炭が主流で、火力の調整もままならない。それでもなんとか改善しようと色々な人々が努力をしていた。 これは明治35年の製品、煙が少なくエネルギー効率の良さがアピールされている。火力の調整よりも効率や安全性を追い求めていた時代だ。 もうひとつ明治42年の炒牛肉のレシピを紹介してみよう。 『炒める』という表現ではなくて『煎る』となってい… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcocolog-nifty.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F01%2F16%2F203400" title="明治のレシピには火加減がほとんど出てこない - 山下泰平の趣味の方法" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/cocolog-nifty/20170116/20170116202025.png Hatena Blog https://hatena.blog 2017-01-16 20:34:00 rich https://cocolog-nifty.hatenablog.com/entry/2017/01/16/203400 1.0 100%