coffee_tambe https://blog.hatena.ne.jp/coffee_tambe/ 百珈苑BLOG https://coffee-tambe.hatenadiary.org/ コーヒー 提供した画像、最後になる３セット目は、「焙煎ダイアグラム」と銘打った一連の図です。その中から二枚だけ抜き出したサムネイルを右に示します。これも「コーヒー豆の焙煎」を科学的に捉えようとする、分子美食学的アプローチの一つとも言えます。 田口氏の提唱する「システム珈琲学」が、コーヒー焙煎を解き明かそうとする技術者からの（工学的な）アプローチであるとするなら、これは科学者からの（理学的な）アプローチ……と言うには、まだ荒削りなところが残っているのですが、これも田口氏に背中を押してもらう形で、紹介させてもらう運びになりました。 もともとこの図は、スイス工科大のEscherの門下、Schenkerの博士論… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcoffee-tambe.hatenadiary.org%2Fentry%2F20110518%2F1305688431" title="『田口護のスペシャルティコーヒー大全』紹介（９） - 百珈苑BLOG" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/coffee_tambe/20110518/20110518103041.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2011-05-18 12:13:51 rich https://coffee-tambe.hatenadiary.org/entry/20110518/1305688431 1.0 100%