computer_philosopher https://blog.hatena.ne.jp/computer_philosopher/ computer_philosopher’s diary https://computer-philosopher.hatenablog.com/ 料理の実験 焼き芋羊羹と焼き芋の話（３） アルミホイル加熱の事例研究 今回は、実際に、アルミホイルとトロ箱を使った焼き芋羊羹の実例を示します。 実は、現時点では、細部の条件設定による違いは不明です。しかし、（６９）に書いたように、サツマイモをアルミホイルで包むと、細部の温度設定の違いは、殆どきかなくなりますので、アバウトでよいと思っています。 サツマイモをアルミホイルで包んで、170度であれば、合計120分加熱します。 加熱の途中または、加熱の後で、トロ箱で保温すると、糖化が更に進んで、糖蜜が出るようになります。 アルホイルで包んで焼くと水分が飛びにくいので、より、水分の少ない焼き芋がお好みの場合には、最… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcomputer-philosopher.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F02%2F20%2F000000_2" title="極上の焼き芋の焼き方（７１） - computer_philosopher’s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/computer_philosopher/20210219/20210219182558.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-02-20 00:00:00 rich https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/02/20/000000_2 1.0 100%