computer_philosopher https://blog.hatena.ne.jp/computer_philosopher/ computer_philosopher’s diary https://computer-philosopher.hatenablog.com/ 料理の実験 仕上げ工程の見直しは、次の視点によります。 焼き芋を作る時に、焦げて炭になると失敗です。 羊羹焼き芋は、表面に糖蜜が出ていますので、焦げやすいです。 そこで、仕上げとして、焦げない温度で、水分を飛ばす方法として、140度で、30分加熱しています。 140度の加熱であれば、アルミホイルの上のサツマイモは、焦げることはありません。 この温度で、さらに、長時間加熱をすれば、干し芋をつくることも可能です。 ところで、市販の「蜜焼き芋」は、羊羹焼き芋に似ていましたが、少しだけ焦げ目がついていました。 極上の焼き芋の焼き方（７９）市販の焼き芋の研究（２）「蜜焼き芋」 2021/10/21 料理において、料… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcomputer-philosopher.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F10%2F27%2F000000_2" title="極上の焼き芋の焼き方（８３）羊羹焼き芋の仕上げ工程の見直し（１） - computer_philosopher’s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/computer_philosopher/20211025/20211025165804.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-10-27 00:00:00 rich https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/10/27/000000_2 1.0 100%