computer_philosopher https://blog.hatena.ne.jp/computer_philosopher/ computer_philosopher’s diary https://computer-philosopher.hatenablog.com/ 料理の実験 １度加熱と２度加熱の比較 羊羹焼き芋の焼き方では、2度（加熱＋保温）と水分飛ばしを推奨しています。 加熱を2度に分ける理由は、保温箱を有効に使うためです。 保温箱に入れる状態では、オーブンの設定温度に関わらず、サツマイモの温度は、ほぼ100度のはずです。 保温箱に入れると、100度からゆっくり温度が低下します。温度が、70度くらいまで低下する間に、糖化反応が進みます。 2度加熱をすることで、この反応時間を2倍とることができます。 今回は、1度加熱と2度の加熱の差を示します。 写真１が、2度（加熱＋保温）が終了した焼き芋を、保温箱から取り出したものです。 左の2度加熱の2本は、アルミホイルの表面… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcomputer-philosopher.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F11%2F18%2F000000_3" title="極上の焼き芋の焼き方（９０）１度加熱と２度加熱の比較 - computer_philosopher’s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/computer_philosopher/20211117/20211117112704.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-11-18 00:00:00 rich https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/11/18/000000_3 1.0 100%