computer_philosopher https://blog.hatena.ne.jp/computer_philosopher/ computer_philosopher’s diary https://computer-philosopher.hatenablog.com/ 料理の実験 いも飴の作り方 NHKの朝の連続ドラマで、サツマイモ飴の作り方が出てきたようです。 いも飴について整理しおきます。 2018/06/18の日本いも類研究会のWEB「Ｑ いも飴の作り方を教えてください」には、「芋類加工の理論と實際」（昭和22年 尾崎準一編）の引用がのっていますので、転用します。 生いもを原料とした麦芽飴： 洗った生いもを１～２分くらいの厚さに切り、 0.5％くらいの炭酸ソーダ液に一夜浸漬してアクをぬく。酸を用いる場合には、PH4.5くらいの塩酸液に浸漬してもよい。 アク抜きしたいもは、水でよく洗ってアルカリや酸を落とした後、蒸籠あるいは瓶に入れて甘い蒸気の出るまで１時間以上、よ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcomputer-philosopher.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F12%2F04%2F000000" title="極上の焼き芋の焼き方（９９）いも飴の作り方 - computer_philosopher’s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2021-12-04 00:00:00 rich https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2021/12/04/000000 1.0 100%