computer_philosopher https://blog.hatena.ne.jp/computer_philosopher/ computer_philosopher’s diary https://computer-philosopher.hatenablog.com/ 料理の実験 筆者は、麦芽糖の生成量が最大の羊羹焼き芋を理想の焼き芋としています。 しかし、羊羹焼き芋は、伝統的な焼き芋のコンセプトとは、大きく異なります。 羊羹焼き芋には、次のような特徴があります。 １）ペクチン軟化が極限まで進んで、羊羹や練り餡のような状態になる。 ２）麦芽糖が多量に発生して、糖蜜付けの焼き芋になり、手でつかんで、食べることはできない。 石焼き芋什器の説明書には、サツマイモをアルミホイルで包むと、蒸し芋になって、焼き芋にはならないので、アルミホイルは使うなと書いてあるものもあります。 蒸し器で、サツマイモを蒸す場合には、サツマイモに、加熱した水蒸気を当てますので、アルミホイルで、サツマイ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcomputer-philosopher.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F01%2F22%2F000000_1" title=" 極上の焼き芋の焼き方（１２４）オーブンレンジで石焼き芋をつくる方法（１） - computer_philosopher’s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/computer_philosopher/20220121/20220121225135.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-01-22 00:00:00 rich https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2022/01/22/000000_1 1.0 100%