computer_philosopher https://blog.hatena.ne.jp/computer_philosopher/ computer_philosopher’s diary https://computer-philosopher.hatenablog.com/ 料理の実験 ジェノベーゼの材料を文献調査をしてみました。 カップの大きさは日本とアメリカで異なります。 文献１）と２）の材料の重量％を表２に示します。 オリーブオイルの比重は、0.9にしてあります。 １）は、チーズをパルメザンとしています。 パルメザンは、Parmigiano Reggianoの熟成期間を減らして、安価にしたものです。 このため英語のパルメザンは、日本のパルメザンを指す場合と、Parmigiano Reggianoを指す場合があります。 ２）のチーズは、Parmigiano Reggiano または Grana Padano です。 この他のチーズに、ペコリーノ・フィオーレ・サルド Pec… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcomputer-philosopher.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F04%2F27%2F000000_2" title="ジェノベーゼの材料の文献調査（１） - computer_philosopher’s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2022-04-27 00:00:00 rich https://computer-philosopher.hatenablog.com/entry/2022/04/27/000000_2 1.0 100%