SOJI https://blog.hatena.ne.jp/SOJI/ 献立日記 https://conigliobianco2014.com/ 主菜 金沢の郷土料理、治部煮が好きです。 治部煮は鴨肉ですが、鶏むね肉の治部煮もなかなか美味しいです。 今回もそぎ切りにした鶏むね肉をブライン液に漬けて1日置いておきました。 ブライン液は1ℓの水に25gの塩と30gの砂糖を溶かしたものを私は使っています。 むね肉のパサパサがなくなり、肉も柔らかくなって子どもも咀嚼しやすくなります。 ブライン液からお肉を引き上げて水気を取り、片栗粉か小麦粉をまぶして油を少し多めに引いたフライパンで焼きます。お肉にはブライン液でちょうど良い下味がついています。 一度取り出して綺麗にした鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆで味を付けた調味液を温めて、お肉を加えてじぶじぶ煮ま… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fconigliobianco2014.com%2Fentry%2F2024%2F03%2F22%2F103852" title="鶏むね肉の治部煮 - 献立日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/S/SOJI/20240322/20240322103603.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-03-22 10:38:52 rich https://conigliobianco2014.com/entry/2024/03/22/103852 1.0 100%