montara https://blog.hatena.ne.jp/montara/ 料理と製パンのログ https://cookinglog.hatenadiary.jp/ 粉280g 水180cc イースト1g 塩4 油7 砂糖7 イースト小さじ1/4 で天然酵母モードの生地づくり（発酵時間は3〜4時間）でOK（高橋雅子氏レシピによる） HB使わないなら、25℃3時間位。2.5倍になればOK ５時間も室温に放置してたら、固いしわしわした生地になった。過発酵だったみたい。発酵臭はないけど、硬くて小さなパンに。焼き色もつかない。（過発酵だと焼き色つかないそう） 11/3 はるゆたか、一次発酵3:20,二次発酵40℃45分、余熱280→焼成250℃15分 このパン、油分も卵もないので焼くのに時間がかかる。 あと固めなのでハンバーガーには向かない。 一日目はもっちりだけ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcookinglog.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2015%2F11%2F03%2F181134" title="少ないイーストのリーンなパン生地 - 料理と製パンのログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-11-03 18:11:34 rich https://cookinglog.hatenadiary.jp/entry/2015/11/03/181134 1.0 100%