cool-hira https://blog.hatena.ne.jp/cool-hira/ cool-hira’s diary https://cool-hira.hatenablog.com/ 地球ドラマチック 人はなぜ調理するのか 11月29日 動画 Youtube https://www.youtube.com/watch?v=Vul4tMFrPek おいしそう！ お肉の焼き方にまつわる科学 2017年7月〜8月 松阪牛の長太屋 ●美味しさの秘密はメイラード反応 お肉に焼き色がついたとき、こうばしい香りが漂いますよね。 この食べ物が焼けたときに表面が茶色く変化する現象を、科学的に「メイラード反応」と呼ばれています。 タンパク質と糖が反応して褐色物質を生み出します。これが食べ物のこうばしさや風味となる源です。 また、全体に焼き目をつけることで肉汁を逃がさないようにコーティングをして… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcool-hira.hatenablog.com%2Fentry%2F20180402%2F1522616602" title="じじぃの「科学・芸術_447_おいしさの秘密・焼肉」 - cool-hira’s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://mtke.jp/images/201804/123035/5a9618f4bc41b0e4e6de024b/pic2/web_food_photo1.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-04-02 06:03:22 rich https://cool-hira.hatenablog.com/entry/20180402/1522616602 1.0 100%