corydalis https://blog.hatena.ne.jp/corydalis/ カタログ落ち https://corydalis.hatenadiary.org/ オキアジと共に買ったコショウダイ、はらわたを取り除いて冷蔵していたのだが、その後14日に刺身&湯引きにしてみた。 まづ半身にする。中骨は骨抜きで抜いておく。 血合いの部分で二つに切り分け、腹側はそのまゝ刺身に、背側を再度切り分けて頭に近いほうの身を湯引き用にする。 湯引きは皮の部分に熱を加えて食べやすくするのが目的の調理法。キッチンペーパーを皮の部分だけ張り付くようにしておく。 沸騰させた湯をかける。皮が熱で縮みあがるまで熱湯をかけるのがミソ。不十分だと皮が硬いまゝで食べにくい。 熱湯をかけ終わったら用意しておいた氷水にすぐつけて冷ます。 十分に冷えたら取り出してキッチンペーパーで表面の水を拭… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcorydalis.hatenadiary.org%2Fentry%2F20161016%2F1476607616" title="コショウダイその後 - カタログ落ち" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/corydalis/20161014/20161014205145.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-10-16 17:46:56 rich https://corydalis.hatenadiary.org/entry/20161016/1476607616 1.0 100%