cozima https://blog.hatena.ne.jp/cozima/ イタリア料理店の裏舞台 https://cozima.hatenadiary.org/ スタッフ 料理人は皆、自分の道具である包丁にとても愛着とこだわりをもっています。 そして車や洋服などと違い、ブランドや値段を自慢するのではなく、いかに 切れ味が鋭いかということを誇りにしています。和食と洋食とでは材質からして違い、和食の包丁は鋼をつかっているせいもあり、 毎日営業後に研いで手入れをするそうです。 僕達洋食の人間は、そこまで頻繁に研ぐことはありませんが、イタリアンでは カルパッチョなど薄くきらなければならない料理も多く、そんなときに頼れる のは、自分の腕とよく研がれた包丁です。 だからこそ皆、自分の包丁を相棒として可愛がり、手をかけるのです。 ちなみに僕の包丁は”斬鉄剣”と呼ばれるほどの鋭… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcozima.hatenadiary.org%2Fentry%2F20071219%2Fp1" title="平岸です。 - イタリア料理店の裏舞台" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2007-12-19 00:00:00 rich https://cozima.hatenadiary.org/entry/20071219/p1 1.0 100%