cozima https://blog.hatena.ne.jp/cozima/ イタリア料理店の裏舞台 https://cozima.hatenadiary.org/ 丸８年にわたる「クチーナトキオネーゼコジマ青山店」へのご愛顧 誠にありがとうございました。 思えば１９９９年９月１日にイタリアより帰国してすぐ現在の店の前身 青山アクアパッツァのシェフに就任し、早１０年が経ちます。 今回はこの節目の年に千葉への移転を決めた理由をお話ししたいと思っています。 理由の一つは「食材と環境」です。 毎日築地通いをしていましたが、そのことを通してさまざまな食材に触れ 感性を高める努力をしてきたつもりです。 その一方で時々送られてくる千葉の実家で父の作る野菜の生命力、香りの 強さ、新鮮さがもたらす野菜本来の力強さを感じていました。 そういえばイタリア修行時代も朝一番でロー… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcozima.hatenadiary.org%2Fentry%2F20090906%2Fp1" title="小嶋です。 - イタリア料理店の裏舞台" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2009-09-06 00:00:00 rich https://cozima.hatenadiary.org/entry/20090906/p1 1.0 100%