cozima https://blog.hatena.ne.jp/cozima/ イタリア料理店の裏舞台 https://cozima.hatenadiary.org/ *p2*メニュー今日はデュカの仕込み日でした。 デュカとは北アフリカ発祥のスパイスミックスで、 クミン、コリアンダー、へーゼルナッツ、白ゴマ、塩を うち独自のブレンドで合わせたものです。 みなさん御存じの方も多いと思いますが、当店では 自家製のプーリアパンと一緒にバージンオリーブオイルと 一緒にお出ししているものです。 数カ月に一度大量に仕込むのですが、それぞれのスパイス類を 別々に低温ローストしてさらにフードプロセッサーで小さくくだいて 出来上がりです。 クミンやコリアンダーはまるでカレーのような香りがします。 へーゼルナッツは甘みとこくを、ゴマはなんとなく東洋を感じさせる 独特の風味を醸し… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcozima.hatenadiary.org%2Fentry%2F20140205" title="デュカとは・・・・・ - イタリア料理店の裏舞台" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/cozima/20140205/20140205131043.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-02-05 00:00:00 rich https://cozima.hatenadiary.org/entry/20140205 1.0 100%