cucinabitabile https://blog.hatena.ne.jp/cucinabitabile/ Cucina Abitabile 〜キッチンに住む〜 https://cucinaabitabile.hatenablog.com/ レシピ コッペ行くまでに長くなりますが(前置き)、去年大量のシュトレンを作る事になりいつも使っているサーモミックスで捏ねきれるか心配だったので捏ね器探しました。1番の候補は日本ニーダーでしたが、こちらは中種法で簡単に言うと粉の約半量、砂糖、水、イーストを捏ねてよく馴染ませてから発酵の邪魔をする塩、油脂、残りの粉を入れます。もちろん全部ガッと入れてもいいのですがこの方がうまくいく捏ね器です。愛工舎のレディースジェフと言うニーダー を使っていたことがありますがパン羽根が日本ニーダーと同じエスカルゴと言う形で大量の生地を一度に捏ねるにはよかったのですがこれで仕込むとあまりいい生地になりませんでした。そこで昔… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fcucinaabitabile.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F06%2F18%2F111907" title="コッペパン　 - Cucina Abitabile 〜キッチンに住む〜" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/cucinabitabile/20200527/20200527215300.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-06-18 11:19:07 rich https://cucinaabitabile.hatenablog.com/entry/2020/06/18/111907 1.0 100%