dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 今日は昨日の続き。 浅草観音裏の『江戸前』の鮨屋・一新。 すみいか、鰈昆布〆、さより、星鰈、鯵、まで。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ さて、次。 づけ。 づけ、とは、賢明なる読者諸兄はご存知であろうが、 まぐろのしょうゆ、づけ、で、ある。 東京でも普通の鮨屋には、ほとんどない、ねた、で、ある。 冷蔵設備のなかった頃、一般に家庭でも、余ったまぐろを 保存するために、しょうゆ（しょうゆのみでは濃過ぎるため、 普通は、ニキリに漬けることが多いようである。）に漬けた。 『江戸前』を標榜する店では、あたりまえのねた、で、もある。 また、トロではなく、赤身を、づけ、にすることが多かった… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20060306" title="浅草観音裏・鮨・一新・その２ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/dancyotei/2006-03-06.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2006-03-06 00:00:00 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20060306 1.0 100%