dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 池波正太郎レシピ 5月27日（日）第一食 さて、今日も昨日の撮影のものを食べなくてはいけない。 と、いうわけで、第一食から鴨飯、で、ある。 そして、根深汁。 鴨飯も何度も作っている。 鴨飯は、むろんのこと、鴨鍋とセットである。 段取りは、事前に飯の方を仕込んでおき、鍋が終わって、 仕上げに炊き上がった飯を食う、ということになる。 鴨肉のうまさは二つ。 肉と脂。 持論であるが、これは料理として、あるいは、調理の仕方として、 二つにきちんと分けて考える必要がある。 つまり、鴨の料理でも肉を楽しむのか、 脂を楽しむのか、どちらなのか、はっきり分けなければならない。 鴨飯の場合は、まず、鴨肉から脂身を外し、これだけで煮… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20060530%2Fp1" title="鴨飯に根深汁 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://www.dancyotei.com/pws/2006/may/kamomeshi.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2006-05-30 00:00:01 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20060530/p1 1.0 100%