dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ さて。 今日は、昨日の続き。 小柱。 刺身、わさびじょうゆで食べて、かき揚げにかかっている。 5月16日（土）夜 かき揚げも、今まで、なん度も失敗を繰り返してきた。 天ぷらの中では、最もむずかしいのではなかろうか。 第一のポイントは、衣の堅さ。 ゆるすぎると、散ってしまい、形にならず、 具も衣もなく、大量の揚げ玉ができる、という あわれな状態になってしまう。 あるいは、堅すぎると、厚すぎたり、団子になってしまい、 真ん中まで、火が通らない。 衣がある程度堅く、厚みがあっても、実は、真ん中まで、 火を通す裏技もなくはない。 これは、先の、衣が固まった最初の段階で、 厚みのありそうな部分に揚げ箸で… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20090521" title="小柱 その2 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/dancyotei/2009-05-21.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2009-05-21 00:00:00 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20090521 1.0 100%