dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 引き続き、日曜日。穴子のにぎり鮨を作る。 作り始めたのは、夕方。 昼すぎ、米を洗い、浸水。 炊くのはいつものホーロー鍋。 15分ほどで炊き上がり、蒸らしは7分。 蒸らしている間に、鮨酢の用意。 酢飯にするのは、二合炊いたうちの一合。 一合で、酢、４０ｃｃ。 酢には、砂糖は入れない。 しょうゆ、数滴と、塩一つまみ。 蒸らしが終わった米を、ボールに一合分取り、 鮨酢を添加。全体にいき渡させ、杓文字で切るようにしながらよく合わせる。団扇で煽（あお）いだりはしない。 以前は、酢飯作りには、そうとう苦労をしていたが 最近は、難なくできるようになった。 苦労をしたのは、ベチャベチャな酢飯になっていたこと。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20120425" title="煮穴子　その3〜穴子天 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/dancyotei/2012-04-25.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2012-04-25 00:00:00 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20120425 1.0 100%