dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 4月20日（日）夜さて、引き続き穴子。煮て、にぎり鮨にする。パック入りのものは半解凍状態だったので 流水で解凍する。冷蔵庫に瓶に入れて保管してある、煮汁を煮詰めたもの （ツメ）を出してレンジで温めてゆるめ、鍋にあける。むろんこのままここへ穴子を入れては濃すぎるので 水と酒を加えて、薄める。ここへ解凍した穴子を、一本を半分に切って入れる。点火。 一度煮立てて、弱火。あくをすくう。色を見ると、まだ濃いようである。水を足しもう一度煮立てて、弱火。同時進行で飯も炊き始める。いつも通りホーローの鍋。吹いたところで、杓文字でかき混ぜて、ガス台の最も弱火になる 五徳に移し替え、ふたの上に水500cc（g）の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20140424" title="穴子のにぎり鮨 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/dancyotei/2014-04-24.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2014-04-24 00:00:00 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20140424 1.0 100%