dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 6月21日（土）夜 さて。 今日は昨日の続き。 アメ横で鰯を買ってきた。 開けて数えてみると13〜14匹あった。 大きさはまあ、普通か。 まずは刺身。 頭を落とし、三枚におろす。 おろすといっても、ご存知のように鰯の身は柔らかいので きれいにおろそうとすると 難しい。 柔らかいので、鰯の手開き、といって、手でも開けるが、 手開きは、まかり間違うと、ぐちゃぐちゃになる。 それで一応、型通り出刃包丁でおろす。 それでも、柔らかいため、力を入れると身がつぶれそうになるし、 骨が折れそうになる。 なかなかむずしい、のである。 が、なんとかおろし、皮を引く。 この時にも、身が崩れそうになったりする。 三… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20140623" title="鰯　その１ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/dancyotei/2014-06-23.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2014-06-23 00:00:00 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20140623 1.0 100%