dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 1月13日（水）夜 昨日、たまたま見かけたTVでやっていた 料理人の笠原将弘氏の、鯖の味噌煮が気になった。 笠原氏はご存知であろうか。 最近ちょいちょいTVで見かけるようになった 和食の料理人。 年は四十ちょい。 なかなかいい男。 前から気になっていた料理人である。 その鯖の味噌煮、ちょっと画期的であった。 普通、鯖に限らず煮魚というのは 湯をかけて、霜降りにして洗って、 生ぐさみを取るという。 これがセオリー。 しかし、それをまず、フライパンで胡麻油で両面焼く。 そしてそのままフライパンに味噌のつゆを入れて 10分煮る。 霜降りというのは、お湯をかけるのもあるが 焼き霜といって、たたきのよう… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20160117" title="鯖の味噌煮〜笠原流〜 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/dancyotei/2016-01-17.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2016-01-17 00:00:00 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20160117 1.0 100%