dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 引き続き、かんぴょう巻。 酢飯、で、ある。 酢飯が冷めてもいけないが、酢を合わせて“切って”から 10分は置きたい。 酢飯はＯＫ。 まずは、海苔を焼く。 一枚を袋から取り出してガスの火の上で返しながら焼く。 もともとよい海苔なので、焼かなくともよいようだが、 乾燥させてよりパリッとさせる。 次に、一枚を細巻用に切る。 細巻の場合、長手方向を縦にして横半分に切る。 これが一本分。 切るのは、鮨やなどで見ていても、巻く前に板さんが 刺身包丁で切っている。 中央に目星をつけて、真っ直ぐに切る。 刺身包丁で海苔を定規を当てずに真っ直ぐに切る、 というのは、私のような不器用者には難しい。 海苔対包丁だと… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20161108" title="かんぴょう巻・さび入り その2 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/dancyotei/2016-11-08.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2016-11-08 00:00:00 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20161108 1.0 100%