dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 6月3日（土）夜引き続き、土曜日の浅草、弁天山［美家古］寿司。昨日は貝類、蒸し鮑（塩蒸し）まで。 次は、海老。 これもやはり、ちゃんとした鮨やでは 食べておきたい。 小型の車海老、さいまき海老、で、ある。 お客の注文が入ってから茹で始め、粗熱が取れたところで皮をむいてにぎる、というのが今はある程度以上の鮨やでは主流であろう。 が、ここは甘酢に漬けてある。これは昔からの江戸前のやり方であるが、薄めの味にしてあるよう。また、おぼろをはさんでいる。おぼろというのは、ご存知でない方もあるかもしれぬ。今、東京の普通の鮨やにはまずないだろう。あるとすれば、江戸前を看板にしているところ。我々の子供の頃にはで… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20170606" title="浅草・弁天山美家古寿司　その2 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/dancyotei/2017-06-06.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2017-06-06 00:00:00 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20170606 1.0 100%