dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 9月10日（日）夜さて、煮穴子。穴子を煮る。昨日、江戸甘味噌を買って、まぐろぬたを作ったが、この時、吉池で穴子が少し安かったので二本ほど買っておいた。太いものではないが、二本で560円は安い。ボールに入れ、水洗い。ぬめりを取るため、塩を加え、もみ洗い。再度水洗い。なかなかぬめりは取れない。まあ、いいか。テキトウにやめて、すすぐ。切る。縦に真ん中から切って、三等分程度に切る。鍋を用意。今日も圧力鍋、で、ある。柔らかくしたいので、ここのところ、圧力鍋一本。以前は鍋で煮ていたのである。ただ、鮨やで出てくるくらいのトロトロ、ほろほろの柔らかさまで煮るには、１時間はかかる。つまり以前は、そこまで柔らかく… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20170913" title="煮穴子 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/dancyotei/2017-09-13.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2017-09-13 00:00:00 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20170913 1.0 100%