dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 10月9日（月）体育の日 夜 引き続き、日比谷の「王道のフレンチ」［アピシウス］。 一皿目のアミューズからであった。 「鮎、蛸、鱧、の冷製アラナージュ仕立て」 とメニューにはある。 そして、メニューには書かれていないが、 奥に置かれている四角い小皿。 薄いトーストになにやら黒っぽいものが塗られている。 これは鮎の内臓のペーストとのこと。 手前の薄い赤味が入った、スープのように見えるもの。 上に散らされているのが細く切った茗荷。 説明によれば、はつか大根の風味（？）をつけた冷たいスープに 火を通した、鮎、鱧（はも）、蛸。 このスープには酸味が付けてあり、手法はフレンチなのであろうが、 ほぼ和食。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F20171012" title="日比谷・フレンチ・アピシウス　その2 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/dancyotei/2017-10-12.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2017-10-12 00:00:00 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/20171012 1.0 100%