dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 9月23日（日）夜 そぼろご飯が食べたくなった。 豚はあまりやらない。 牛か、鶏。 子供の味覚なのか。 好物といってよろしい。 弁当、駅弁などにもよくあるが 安心できるメニューである。 そうである。 今週のNHKの「ガッテン！」。 ご覧になった方もおられるかもしれぬ。 テーマは挽き肉であった。 挽き肉というのは熱をかけると 他の切り方の肉よりも水分が抜ける 量が多いという。 なるほど、そんなものか。 どうするかというと、 料理前に塩、砂糖、水を加えて混ぜ、 10分程度置く。 これで、加熱をしても水分がキープされる というのである。 いずれ「ガッテン！」のこと 番組でもサイエンティフィックなメカ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F09%2F30%2F153345" title="牛肉そぼろ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20180930/20180930153010.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2018-09-30 15:33:45 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2018/09/30/153345 1.0 100%