dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 引き続き、小肌とやりいかのにぎり鮨。 小肌は酢からあげて、乾かし中。飯は炊き上がり待ち。 茹であがったやりいか。 江戸前にぎり鮨のいかは、煮いかという。 やりいか、するめ。やりいかが多いと思うが［弁天山美家古］などはするめだった。 プロの仕事は、赤い皮を残してあるのだが、茹でた時に半分以上が取れてしまう。なにか技があるのであろうか。 ともあれ。 飯が炊きあがるまでに、鮨酢の用意。一合分、25cc。塩を少しとみりんを少し。 飯台を洗って用意。 炊飯器が切れる。 早く、酢飯づくりに進みたいのだが、ここで慌ててはいけない。むろん、蒸らし時間を取らねばならない。 ７～８分。タイマーで計る。 ＯＫ。 二… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F01%2F23%2F162938" title="小肌とやりいかのにぎり鮨　その２ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20190122/20190122132421.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2019-01-23 16:29:38 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2019/01/23/162938 1.0 100%