dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 引き続き、浅草［弁天山美家古寿司］。 にぎり。 光物。 光物は、大好物。あるものは全部頼んでしまう。 鰺、小肌、きす。 鰺。 完全な生、ではない。酢洗いをしてある。江戸前の古い技であるが、今は、生でよいのではなかろうか。赤酢で自分でにぎったが、赤酢であれば、完全に〆る、あるいは酢洗いがよいか。 小肌。 半身。ここの小肌は比較的ノーマルなのではなかろうか。きちんと〆っている。 有名店で、あえてであろうが浅く〆ているところがあるがあれは、私はだめである。やはり生ぐさかろう。 きす。 きすといえば、だいたいは天ぷらであろう。今もきすは、東京湾でたくさん獲れる。この店の系統など、江戸前を看板にするとこ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F12%2F16%2F143540" title="浅草・弁天山美家古寿司 その２ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20191215/20191215085718.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2019-12-16 14:35:40 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2019/12/16/143540 1.0 100%