dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 2月9日（日）第二食 さて。鶏から、で、ある。鶏のから揚げ。 昨年ちょっと、うまい鶏からに挑んでみた。 が、課題はまだまだ、山積であった。 もちろん、書いているご近所の［鯉作］ で、週一で食べてはいるのであるが、再び課題クリアに挑もうと考えた。 目標は一応のところプロの揚げる鶏から、で、ある。 前回は、衣。今までは、片栗粉だけであったが、これを小麦粉で下地を作り、この上に片栗粉、の二重にするということ。 これは成功。ちょっと、それ風になってきた。 ここから、残った課題。油切れがわるい、ということ。 二度揚げをしているが、この温度と時間。プロのいう、一度目160℃3分、3分休ませて、180℃1分… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F02%2F12%2F160356" title="鶏から揚げ　もう一回 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20200211/20200211015855.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2020-02-12 16:03:56 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2020/02/12/160356 1.0 100%