dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 赤酢の鮨 10月18日（日）第一食 さて、小肌。 先日10枚、生の開きを買って、酢〆にして半分をにぎりで食べた。 残りは、酢〆のまま、冷凍をしておいた。 鯖などの場合、酢〆にしてあえて一度冷凍するという工程をとることがある。 これは、鯖の寄生虫を一度冷凍して殺すため。これをすれば、〆鯖であたることはない。 酢〆の魚は冷凍適正がよい、ということか。 それで量が多いので、冷凍してみたのである。 いい加減、食べねば。 朝、冷凍庫から出して、少し常温に置いておく。 念のため、一枚ずつラップに包んでおいたが、身が薄いせいか、すぐに溶けそうである。 1時間ほど置いて、冷蔵庫へ入れておく。 午後、出掛けたついでに浅草… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F10%2F20%2F131350" title="赤酢の酢飯で小肌と生まぐろ中とろをにぎる。 - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20201020/20201020092813.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-20 13:13:50 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2020/10/20/131350 1.0 100%