dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 蕎麦 引き続き、鴨。 鴨胸肉を焼く。 その前に、焼くのか？、と思われる方もあるかもしれぬ。 つゆに入れて煮込むのでは？と。 以前はそばやの鴨南蛮でもつゆで煮込んでいるところも少なからず見かけた。ひょっとすると、今もあるか。鴨肉というのは、熱を掛けるとすぐに縮む。縮むと同時に堅くなる。理想は、中がレア、であろう。煮込むとこのコントロールが難しいのである。 それで煮込まない。焼く。焼いたものを、後から入れる。味はつくねで出す。 で、焼く作業。今回は、新グリルで焼くことにしたのだが、プラスちょっと燻製香を付けてみたらどうであろうかと思い付いた。 新グリルの下の皿にアルミホイルを敷いて燻製用のチップを入れて… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F11%2F05%2F135512" title="鴨ぬき、鴨せいろ　その２ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20201103/20201103231544.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2020-11-05 13:55:12 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2020/11/05/135512 1.0 100%