dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ ３８４２号 週をまたいだが、浅草［弁天山美家古寿司］。 つまみ二品と、いか、平目昆布〆、きすのにぎりまで。 次は、光物。小肌、さより。 小肌はこの時期なので、大きくなっているので半身をにぎっている。 毎度思うが、小肌というのは、こうして酢で〆てにぎると、美しい。四本のかざり包丁。 内儀（かみ）さんの希望で、おぼろ、を、はさんでもらった。おぼろ、というのは白身などの身をほぐし、甘く味を付けたもの。でんぶのようなものだが、あそこまでは甘くない。これも江戸前仕事。使い道は、こうして小肌にはさんだり。酸っぱさを緩和させる目的であったのか。乙、で、ある。 さよりは、春が旬。もうそろそろ終わりか。やはり、… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F04%2F25%2F151045" title="浅草・弁天山美家古寿司 その２ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20210422/20210422114625.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2021-04-25 15:10:45 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2021/04/25/151045 1.0 100%