dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ ４０３２号 引き続き、稲荷町の中国意境菜［白燕（ばいえん）］。 前号は、りんごあめ、前菜、点心ときて、薬膳のスープまで。 次は、魚料理。メニューには「煎」と書いてある。 辞書を引いてみた。日本語では、いくつか意味がある。薬を煎じる、の煎で、煮詰めるだそうな。あるいは煎茶。これは焙煎の煎で、煎（い）る。また、煎餅（せんべい）の煎で、あぶる、焼く、などかなり広い意味を持っている。 中国語ではどうか。日本語同様に、薬を煎じるという意味にも使うようだが、料理用語で「（少量の油で両面がキツネ色になるまで）焼く，煎る」という意味だそうな。 煎り煮、煎り焼き、という感じであろうか。フレンチのソテーになるか。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F02%2F15%2F121222" title="稲荷町・中国意境菜・白燕 その２ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20220214/20220214001455.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2022-02-15 12:12:22 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2022/02/15/121222 1.0 100%