dancyotei https://blog.hatena.ne.jp/dancyotei/ 断腸亭料理日記 https://dancyotei.hatenablog.com/ 赤酢の鮨 ４０３９号 〆鯖、休日もあって、週をまたいでしまった。 鯛の兜煮とほたるいかのぬたを食べた。 まだ、作成途中の〆鯖。塩を大増量して、水を抜いて、酢洗い。半割の酢に漬けたところまで。 二時間半。もう夜中である。 やはり、上の方が多少白くならず残った。 ペーパータオルをかけておいたが、完全浸っていないので、こういうことになるのか。まあ、酢がもったいないということなのだが。細長いトレーがあればよいのか。 あげて、ペーパータオルで拭き取る。ここから、干す。 ラップをせず冷蔵庫へ。 この日はここまで。 翌日。 乾く、ということもあるが、酸化であろう、色が変わってくる。これは、あまりよくはなかろう。ここか… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fdancyotei.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F02%2F27%2F120533" title="赤酢の酢飯で〆鯖のにぎり鮨、鯛の兜煮、ほたるいかのぬた　その２ - 断腸亭料理日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/d/dancyotei/20220223/20220223113857.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2022-02-27 12:05:33 rich https://dancyotei.hatenablog.com/entry/2022/02/27/120533 1.0 100%